Schmankerl-Radtour in Weiß-Blau

Die traditionelle bayerische Küche geht auf die bäuerliche Zeit zurück, in der harte Feldarbeit verrichtet wurde. Im Sommer war es zum Heuen, damit die Tiere am Hof versorgt werden konnten. Diese wurden selbstverständlich auch selbst geschlachtet und verarbeitet. Die Lebensweise verbraucht viel Energie und daher sollten die Speisen die nötige Kraft spenden.

Schweinebraten und Schweinshaxe sind daher typische Vertreter der deftigen bayerischen Wirtshausküche. Saftig, zart und mit einem guten Krusperl (Kruste) so soll er sein, der bayerische Schweinebraten. Serviert mit einer kräftigen Sauce und Knödel wird er zu einem Sonntagsklassiker. Damit es schmeckt, braucht es Zeit und hochwertige Lebensmittel. Für ungeduldige Zeitgenossen ist er nichts, denn schließlich verbringt das Fleisch rund 3 Stunden im Ofen, damit es zart wird und sich die Kruste bildet. Zum Highlight wird der Braten mit einer Biersauce. Dafür eignen sich helle und dunkle Biere oder auch ein Weißbier. Wichtig: Nur süß darf es nicht sein.

Auch die Schweinshaxe ist aus der bayerischen Küche nicht wegzudenken. Damit die Kruste richtig resch wird, wird ein fetteres Beinstück benötigt, meist der Teil zwischen Ellenbogen- bzw. Kniegelenk und Fußwurzelgelenk. Vor dem Braten oder Grillen wird sie mit den Gewürzen eingerieben. Danach geht es für mehrere Stunden in den Ofen. Die Haxe ist fertig, wenn die Kruste resch ist und das Fleisch fast von allein vom Knochen fällt. Kombiniert wird sie mit Semmel- oder Kartoffelknödel, einer dunklen Biersauce oder auch Sauerkraut, Radi und Senf.

Die beliebte Brotzeit ist aus Bayern nicht wegzudenken. Was genau zur Brotzeit serviert wird, hängt vom persönlichen Geschmack ab. Wichtig ist, dass es auf einem Holzbrett angerichtet wird. Ursprünglich war es das zweite Frühstück der Bauern, das auf dem Feld eingenommen wurde und wieder Kraft geben sollte. Dafür gab es kein Geschirr, sondern nur einfache Holzbretter. Heute wird die Brotzeit zu jeder Tageszeit genossen. Ob nachmittags als Picknick mit Freunden oder abends im Biergarten: Eine Brotzeit geht immer und wird richtig zelebriert.

Auf die liebevoll angerichtete Platte kommt alles, was das Herz begehrt. Angefangen bei Wurst und Käse über Radi und Radieserl, Aufstriche, kalten Braten, Leberkäse oder auch Fleischpflanzerl. Diese können auch warm als Hauptmahlzeit mit Kartoffelpüree genossen werden. Zum Trinken gibt es ein erfrischendes Bier.

Ein typisches Brotzeit-Schmankerl möchten wir Ihnen näher vorstellen. Der Obatzte. Der Name leitet sich vom Begriff „vermengen“ der Käsereste ab, das regional „anbatzen“ genannt wird. Seit wann es diese Köstlichkeit gibt, ist nicht genau bekannt. Überliefert ist jedoch, dass die Wirtin Katharina Eisenreich in den 1920er Jahren im Weihenstephaner Bräustüberl in Freising diesen ihren Gästen servierte. Für den Obatzten werden überreife Weichkäsereste wie Camembert oder Brie mit Butter, Zwiebeln und Paprikapulver zu einer streichfähigen Masse verrührt. Dazu gibt es kräftiges Brot oder Laugengebäck.